Alimenti senza glutine

Alimenti senza glutine: cosa significa davvero "gluten free"?

Gli alimenti senza glutine non sono attualmente solo una tendenza, ma soprattutto una necessità per le persone con celiachia e spesso anche una scelta frequente per chi vuole supportare la propria digestione. La dicitura gluten free significa che il prodotto rispetta limiti rigorosi sul contenuto di glutine ed è sicuro anche per individui sensibili.

Nei prodotti senza glutine di qualità gioca un ruolo principale:

• composizione senza frumento, orzo e segale

• uso di materie prime naturalmente senza glutine (riso, mais, grano saraceno, quinoa)

• attenzione al gusto, alla struttura e al valore nutrizionale, non solo alla "sostituzione"

Come scegliere alimenti senza glutine di qualità e a cosa prestare attenzione?

Non tutti gli alimenti senza glutine sono automaticamente di qualità. Nella scelta conviene osservare più della semplice scritta sulla confezione. Chiave è la trasparenza del produttore, una composizione semplice e un minimo grado di lavorazione industriale.

Cosa dovrebbe interessarti negli alimenti senza glutine?

• lista degli ingredienti breve e comprensibile

• assenza di additivi, coloranti e aromi artificiali inutili

• certificazione senza glutine e controllo della produzione contro la contaminazione incrociata

La dieta senza glutine non deve essere un compromesso se sai cosa cercare e grazie a BrainMarket non devi nemmeno cercare più.

Cosa significa "senza glutine" e come si definisce il glutine?

Senza glutine (gluten-free) indica alimenti e piatti che contengono meno di 20 mg di glutine per 1 kg di prodotto (20 ppm). Questo limite deriva dal regolamento UE (n. 828/2014) ed è adottato anche dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. Il glutine è una miscela di proteine (prolamine e gluteline) presenti in frumento, segale, orzo e loro incroci (farro, kamut, triticale). In persone geneticamente predisposte provoca una reazione autoimmune che porta al danneggiamento della mucosa intestinale (celiachia) o provoca altre forme di ipersensibilità. Se un prodotto rispetta il limite di 20 ppm ed è prodotto senza rischio di contaminazione incrociata, può portare la dichiarazione ufficiale "senza glutine".

Quali alimenti sono naturalmente senza glutine?

Sono naturalmente senza glutine le materie prime che non hanno mai contenuto glutine e non sono state lavorate in modo da poter essere contaminate da cereali contenenti glutine.

Alimenti senza glutine:

• Cereali a chicco singolo e pseudocereali: riso, mais, miglio, grano saraceno, amaranto, quinoa, teff, sorgo.
• Legumi: lenticchie, ceci, fagioli, piselli, soia.
• Patate e patate dolci.
• Frutta e verdura in tutte le forme.
• Noci, semi, oleaginose: mandorle, nocciole, noci, noci del Brasile, pistacchi, anacardi, chia, semi di lino, semi di canapa e di girasole, semi di zucca.
• Carne, pesce, uova, frutti di mare – non impanati, non ricoperti.
• Latte e prodotti lattiero-caseari puri (yogurt, ricotta, formaggi stagionati), se non contengono additivi con glutine.
• Grassi e oli puri, erbe, spezie (senza miscele di farina o amido).
• Zucchero, miele, sciroppo d'acero e di dattero, cacao puro, caffè e tè.

Nota sull'avena: l'avena stessa è biologicamente senza glutine, ma spesso viene lavorata in stabilimenti con frumento. Sicura è solo l'avena certificata come "senza glutine" (ancora < 20 ppm).