Oli, grassi e aceto

I grassi sono parte integrante della nostra dieta. Sono uno dei principali nutrienti necessari per la nostra vita. I grassi sono costituiti da trigliceridi. Le loro molecole sono composte da atomi di carbonio e idrogeno, dalla cui composizione si deduce se si tratta di un grasso buono o cattivo.

Grassi non solo come fonte di energia
È uno dei principali macronutrienti nella nutrizione. In una dieta sana, una persona dovrebbe ottenere la maggior parte dei grassi dagli acidi grassi insaturi e l’assunzione giornaliera di grassi dovrebbe essere compresa tra il 30 e il 35%. Il corpo ha bisogno dei grassi perché fanno parte delle membrane cellulari e partecipano insieme ai carboidrati alla produzione di energia. Inoltre, è grazie ai grassi che possiamo ricevere e utilizzare le vitamine solubili nei grassi, che sono le vitamine A, D, E, K. Servono anche come fonte di energia, sono una fonte di acidi grassi, formano un parte protettiva di organi come i reni e agiscono come un organismo isolante termico. Inoltre, i grassi sono componenti importanti della struttura cellulare, proteggono il cuore e riducono il colesterolo cattivo nel sangue.

Quali grassi preferire?

È stato dimostrato che i grassi monoinsaturi migliorano i livelli di colesterolo nel sangue. Questi includono olio d'oliva, olio di canola, olio di canapa, avocado, frutta secca (mandorle, pistacchi, anacardi, noci pecan e nocciole).

I grassi omega-3 più importanti sono ALA (acido alfa-linolenico), DHA (acido docosaesaenoico) ed EPA (acido eicosapentaenoico). La maggior parte delle fonti vegetali (ad esempio lino, canapa e chia) sono ricche di ALA, mentre le fonti di animali marini (ad esempio pesce) e le alghe sono ricche di EPA e DHA.

Ultimo ma non meno importante, puoi includere l’olio MCT, che proviene dal cocco. Probabilmente hai sentito dire che gli acidi grassi saturi fanno male alla salute. È vero, ma il cocco è l'eccezione che conferma la regola. I trigliceridi contenuti nel cocco sono grassi a catena media (MCT) e sono quindi diversi dagli altri acidi grassi saturi. Questi grassi MCT vengono metabolizzati meglio nel corpo e il corpo può utilizzarli in modo molto efficiente per produrre energia. Inoltre, i grassi MCT presenti nel cocco hanno effetti antibatterici e antimicrobici.