Oli, grassi e burri chiarificati
Oggi tutti sanno che oli e grassi di qualità sono la base di una cucina sana. Anche grazie alla dieta mediterranea ricca di grassi di qualità, gli abitanti del sud vivono molti anni in più rispetto alla media europea. Abbiamo posto particolare attenzione ai nostri oli e vi offriamo prodotti realizzati in agricoltura biodinamica, che sono stati premiati con diversi riconoscimenti mondiali, ottenuti soprattutto grazie alla loro origine e a un processo unico che rispetta sia la natura che l'olio finale, che conserva così tutte le sostanze benefiche per la salute.
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Come usare oli e grassi in cucina – differenze e scelta corretta
Una delle domande più frequenti dei nostri clienti è quale olio è adatto per friggere e quale per la cucina a freddo? Ogni olio ha ovviamente proprietà diverse ed è adatto a usi differenti.
Oli per la cucina a freddo
Olio di lino, di canapa o di zucca sono ideali per insalate, spalmabili o piatti pronti. Non sono molto adatti per alte temperature.
Oli e grassi per la cottura
Ghee, grasso di cocco o alcuni tipi di oli raffinati sono invece più stabili durante il riscaldamento. La scelta corretta del grasso può influenzare non solo il sapore, ma anche il risultato complessivo del piatto.
Come riconoscere un olio di qualità?
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bottiglia di vetro scuro (protezione dalla luce)
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origine della materia prima chiaramente indicata
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spremitura a freddo senza estrazione chimica
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senza aromi e coloranti aggiunti
Cosa significa olio spremuto a freddo?
Gli oli spremuti a freddo sono ottenuti mediante spremitura meccanica senza alte temperature e senza solventi chimici. Grazie a ciò mantengono il sapore naturale, l'aroma e il carattere della materia prima originale. Esempi tipici sono:
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olio extra vergine di oliva
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olio di lino spremuto a freddo
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olio di zucca
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olio di canapa
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olio di sesamo
Un olio di qualità si riconosce dall'origine della materia prima, dal metodo di lavorazione e dalle informazioni trasparenti sul produttore.
Ghee (burro chiarificato)
Il ghee è un burro chiarificato tradizionale, dal quale sono state rimosse le proteine del latte e l'acqua. Il ghee per friggere è ideale per tutti i cibi fritti, mentre il ghee senza lattosio è apprezzato da chi è allergico o intollerante al lattosio. E come usare il ghee in cucina? La risposta è molto semplice, può essere usato sia per la cucina a freddo che a caldo. È stabile a temperature elevate e ha un delicato sapore di burro.