Cioccolate

Cioccolato di qualità: come riconoscerlo e su cosa basare la scelta?

Il cioccolato non è solo una dolcezza. È una materia prima. Origine. Artigianato. E se lo scegliete correttamente, può essere anche una parte nutrizionalmente preziosa di una dieta equilibrata. La differenza tra una tavoletta comune del supermercato e un cioccolato veramente di qualità è enorme – nella composizione, nell'origine del cacao e nell'effetto complessivo sul corpo.

State cercando un cioccolato di qualità con un alto contenuto di cacao? Concentratevi su alcuni parametri chiave.

È meglio se il contenuto di cacao è più alto?

La regola base è - controllate la percentuale di cacao. Un vero cioccolato fondente di qualità dovrebbe contenere almeno il 70% di cacao, idealmente di più.

Una percentuale più alta di cacao significa:

• meno zucchero

• profilo di gusto più intenso

• maggiore contenuto di flavonoidi naturalmente presenti

Per i cioccolati al latte la situazione è diversa, qui è importante non solo controllare il contenuto di cacao, ma anche la qualità del latte utilizzato e la composizione complessiva.

La composizione del cioccolato è migliore quanto più è breve

Un cioccolato davvero di qualità non ha bisogno di una lunga lista di ingredienti.

Composizione ideale:

• massa di cacao

• burro di cacao

• quantità minima di zucchero (o dolcificante alternativo)

• eventualmente vera vaniglia

Al contrario, fate attenzione se nella composizione trovate:

• sostituti del burro di cacao (grassi vegetali)

• aromi artificiali

• emulsionanti in quantità eccessiva

Il cioccolato con un alto contenuto di cacao dovrebbe basarsi sulla qualità della materia prima, non su aromi superflui.

Origine del cacao e metodo di lavorazione

Come per il caffè o il vino, anche il terroir, cioè l'origine dei semi di cacao, gioca un ruolo importante. I cioccolati di qualità spesso indicano la regione specifica o addirittura la fattoria di provenienza. Una lavorazione delicata a temperature più basse aiuta a preservare le sostanze aromatiche naturali e le componenti bioattive del cacao. Il risultato è un gusto più complesso e una qualità superiore del prodotto finale.

Come scegliamo i cioccolati da noi?

Inseriamo nella nostra offerta solo cioccolati che soddisfano i nostri requisiti di:

• composizione pulita

• alto contenuto di cacao

• origine trasparente

• lavorazione artigianale