Pasta, legumi e riso senza glutine

Quali pasta senza glutine ha il sapore più simile a quella di grano e non si scuoce?

La pasta senza glutine con la texture più fedele a quella di grano combina diversi tipi di farina. Prova ad esempio riso (per un sapore neutro), mais (per colore ed elasticità) e un po' di amido di tapioca o di patate (per la flessibilità).

Nei test di degustazione hanno ottenuto i migliori risultati:
• miscela di riso 70% + mais 25% + tapioca 5% – mantiene la forma e la consistenza al dente
• riso integrale con proteine aggiunte di amaranto o lenticchie – contengono più proteine e sorprendono per la consistenza soda 

Consiglio: Usa 1 l di acqua per ogni 100 g di pasta senza glutine e mescola leggermente solo nel primo minuto. Aggiungi 1 cucchiaio di qualsiasi olio di qualità solo dopo aver scolato e non direttamente nella pentola, così migliorerai l’adesione del sugo e la pasta non si scuocerà.

Il tempo di cottura della pasta di riso, mais e legumi è diverso?

Ogni base senza glutine richiede un tempo di cottura diverso. Vediamolo insieme.

• Pasta di riso: 6 – 8 min; controlla che il centro non sia più croccante, ma che i bordi non inizino a rompersi.
• Pasta mista di mais: 7 – 9 min; il mais stabilizza l’amido, quindi tollera un minuto in più.
• Pasta di legumi (lenticchie, ceci, fagioli): 4 – 6 min; contengono più proteine che induriscono, quindi scuocendosi cambiano rapidamente consistenza e diventano mollicce.

Consiglio finale: Appena la superficie perde il film opaco e la pasta è elastica al morso, scola immediatamente la pasta senza glutine e sciacquala rapidamente con acqua tiepida, perché così blocchi la cottura residua e mantieni una struttura soda.