Cereali senza glutine, cereali e pseudocereali

Come riconoscere i cereali veramente senza glutine?

I cereali veramente senza glutine si riconoscono dall'etichetta chiara sulla confezione. Cercate la scritta senza glutine o gluten free. Nell'Unione Europea questa indicazione può essere utilizzata solo per alimenti che contengono al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo di alimento.

Quando scegliete, prestate attenzione soprattutto a:

• l'indicazione senza glutine o gluten free, eventualmente il simbolo della spiga barrata
• la composizione senza frumento, segale, orzo e avena comune
• l'informazione su una possibile contaminazione da glutine

Gli alimenti senza glutine sono adatti anche per persone senza celiachia?

Sì, gli alimenti senza glutine possono essere consumati anche da persone senza celiachia. Quinoa, grano saraceno, amaranto, riso o mais sono ingredienti comuni che si adattano a una dieta varia indipendentemente dal fatto che si debba evitare il glutine. E per quanto riguarda i fiocchi per la colazione, la granola o il porridge, si tratta semplicemente di capire se vi piacciono.

L'avena senza glutine è davvero priva di glutine?

L'avena in sé non contiene glutine allo stesso modo di frumento, segale o orzo, ma il problema è spesso la contaminazione. Per i celiaci o le persone con maggiore sensibilità non basta quindi acquistare qualsiasi fiocco d'avena. È sempre necessario scegliere avena senza glutine con un'etichetta chiara sulla confezione. L'avena comune proveniente da linee di produzione non separate può contenere tracce di frumento, segale o orzo, anche se a prima vista non si nota affatto.

• L'avena senza glutine deve rispettare il limite massimo di 20 ppm di glutine, cioè 20 mg di glutine per chilogrammo di alimento. Proprio questo limite nell'UE determina se un prodotto può portare l'etichetta senza glutine. Nei prodotti certificati si controlla la produzione e si verifica il rischio di contaminazione.