Frutta e verdura liofilizzate BrainMax
La liofilizzazione o frutta essiccata a freddo è un procedimento tecnologico relativamente nuovo, durante il quale la frutta viene congelata prima di ridurre la pressione ambientale. La frutta subisce la cosiddetta sublimazione, durante la quale l'acqua congelata evapora direttamente in vapore acqueo, rimuovendo il 99% dell'acqua dalla frutta. La frutta è collocata all'interno di una camera a vuoto, dove la temperatura è sotto lo zero. La temperatura aumenta lentamente e le molecole solide d'acqua passano allo stato gassoso senza mai diventare liquide. In questo modo, la struttura della frutta e il suo valore nutrizionale vengono preservati.
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Perché scegliere la frutta liofilizzata?
- La frutta mantiene il suo sapore naturale.
- Vengono conservate anche tutte le vitamine e minerali.
- Lunga durata.
- Ideale per i viaggi, perché pesa solo pochi grammi.
Qual è la differenza tra frutta secca e frutta liofilizzata?
La differenza sta principalmente nella tecnologia di lavorazione, che nella maggior parte dei casi influisce sul sapore finale, sulla struttura e sul valore nutrizionale. La frutta secca classica si ottiene evaporando lentamente l'acqua (tipicamente con il calore), il che riduce la frutta, la scurisce e le conferisce un sapore denso e dolce. Tuttavia, una parte delle vitamine sensibili (ad esempio la vitamina C) può andare persa durante il processo. Il vantaggio rimane invece l'alto contenuto di fibre, minerali ed energia naturalmente concentrata.
La frutta liofilizzata (essiccata a freddo) passa attraverso un processo di congelamento profondo e successiva rimozione dell'acqua in vuoto. Grazie a ciò mantiene il colore originale, il sapore e la maggior parte dei micronutrienti, comprese le vitamine sensibili al calore. Il risultato è una consistenza leggera e croccante e un sapore intenso di frutta senza zuccheri aggiunti. Per un'energia rapida e saziante, quindi, è meglio optare per la frutta secca classica. La massima conservazione dei nutrienti e un profilo di sapore “fresco” sono invece offerti dalla frutta liofilizzata. Spesso è anche una scelta tecnologicamente più pulita. Oggi questo metodo sta vivendo un vero boom, perché è un'opportunità per gustare, anche nei mesi invernali, ad esempio fragole, lamponi o more, senza che alla frutta manchi il suo sapore specifico. Uno dei comuni errori è che la frutta liofilizzata contenga più zucchero della frutta fresca. È un mito. La vera differenza sta nella concentrazione degli zuccheri, non nella loro quantità.