Sformato del pastore
18. 2. 2023
60 minuti
6 porzioni
Media
498 kcal a porzione
Ingredienti
6 porzioni
Mix di verdure
Straccetti vegani
150 g
400 g
Cipolla dorata (tritata)
225 g
Aglio (tritato)
15 g
Olio vegetale (3 cucchiai)
42 g
Carota (a dadini)
375 g
Radice di prezzemolo (a dadini)
225 g
Sedano (a dadini)
200 g
Funghi (a dadini)
300 g
Passata di pomodoro
300 g
Zucchero di cocco (1,5 cucchiai)
18 g
Aceto balsamico (2 cucchiai)
28 g
Timo essiccato (2 cucchiaini)
4 g
Origano essiccato (2 cucchiaini)
3 g
Salvia essiccata (1 cucchiaino)
2 g
Paprika (1 cucchiaio)
6 g
Sambal Oelek (1,5 cucchiaini)
8 g
Sale (1,5 cucchiaini)
6 g
Pepe nero (macinato al momento, 1 cucchiaino)
3 g
Purè di ortaggi a radice
Patate (a dadini)
1000 g
Sedano rapa (a dadini)
500 g
Latte o alternativa vegetale
3 dl
Acqua di cottura delle patate e del sedano rapa (1,5 dl)
150 g
Burro o alternativa vegetale
40 g
Noce moscata (macinata al momento, 1,5 cucchiaini)
4 g
Sale (1,5 cucchiaini)
6 g
Pepe nero (macinato al momento, 1 cucchiaino)
3 g
Valori nutrizionali
| Nutriente | Per porzione |
|---|---|
| Energia | 498 kcal 2.084 kJ |
| Proteine | 20 g |
| Grassi | 25 g |
| Carboidrati | 44 g |
I valori sono indicativi.
Preparazione
Preparato di verdure
- Per prima cosa preparate il composto di verdure: mescolate gli straccetti vegani con il brodo. Lasciate riposare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Rosolate nell'olio la cipolla, l'aglio e il peperone finché la cipolla non sarà morbida e trasparente. Aggiungete i funghi e rosolate per qualche minuto. Unite la carota, la radice di prezzemolo, il sedano, il timo, la salvia, l'origano, il sambal Oelek, sale e pepe e continuate la cottura a fuoco alto per qualche minuto.
- Aggiungete il brodo, il concentrato di pomodoro e gli straccetti vegani ammollati. Lasciate cuocere finché le verdure non saranno quasi tenere: ci vorranno circa 10 minuti. Infine aggiungete l'aceto balsamico, lo zucchero e, se necessario, ancora sale e pepe.
- Ungete una pirofila con olio ed eventualmente cospargetela di pangrattato. Distribuite il sugo di verdure sul fondo della pirofila.
Purè
- Passiamo al purè. Lessate le patate e il sedano rapa in acqua non salata finché non saranno teneri. Scolate le verdure, ricordandovi di conservare un po' di acqua di cottura per il purè.
- Schiacciate le patate e il sedano rapa, preferibilmente con uno schiacciapatate. Aggiungete il latte, il burro o l'olio, l'acqua di cottura, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene.
Cottura al forno
- Distribuite il purè di patate e sedano rapa sul composto di verdure nella pirofila. Se necessario, cospargete con pangrattato, sale, pepe e burro freddo tagliato a cubetti.
- Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 175 gradi Celsius per circa 35 minuti. Se desiderate una crosticina più dorata, portate il forno a 200 gradi Celsius negli ultimi 10 minuti
CONSIGLIO: Servite con un'insalata di carote tagliate e un pezzo di pane. Il piatto è adatto al congelamento.