Oli, grassi e burri chiarificati

Come usare oli e grassi in cucina – differenze e scelta corretta

Una delle domande più frequenti dei nostri clienti è quale olio è adatto per friggere e quale per la cucina a freddo? Ogni olio ha ovviamente proprietà diverse ed è adatto a usi differenti.

Oli per la cucina a freddo

Olio di lino, di canapa o di zucca sono ideali per insalate, spalmabili o piatti pronti. Non sono molto adatti per alte temperature.

Oli e grassi per la cottura

Ghee, grasso di cocco o alcuni tipi di oli raffinati sono invece più stabili durante il riscaldamento. La scelta corretta del grasso può influenzare non solo il sapore, ma anche il risultato complessivo del piatto.

Come riconoscere un olio di qualità?

• bottiglia di vetro scuro (protezione dalla luce)

• origine della materia prima chiaramente indicata

• spremitura a freddo senza estrazione chimica

• senza aromi e coloranti aggiunti

Cosa significa olio spremuto a freddo?

Gli oli spremuti a freddo sono ottenuti mediante spremitura meccanica senza alte temperature e senza solventi chimici. Grazie a ciò mantengono il sapore naturale, l'aroma e il carattere della materia prima originale. Esempi tipici sono:

• olio extra vergine di oliva

• olio di lino spremuto a freddo

• olio di zucca

• olio di canapa

• olio di sesamo

Un olio di qualità si riconosce dall'origine della materia prima, dal metodo di lavorazione e dalle informazioni trasparenti sul produttore.

Ghee (burro chiarificato)

Il ghee è un burro chiarificato tradizionale, dal quale sono state rimosse le proteine del latte e l'acqua. Il ghee per friggere è ideale per tutti i cibi fritti, mentre il ghee senza lattosio è apprezzato da chi è allergico o intollerante al lattosio. E come usare il ghee in cucina? La risposta è molto semplice, può essere usato sia per la cucina a freddo che a caldo. È stabile a temperature elevate e ha un delicato sapore di burro.