Frutta secca e semi

Noci e semi come base di una dieta sana

Le noci sono una delle principali fonti di proteine per vegetariani e vegani. Le aggiungiamo con cautela alla dieta, perché anche se i grassi in esse contenuti sono benefici per la salute, sono piuttosto abbondanti. Si consiglia una manciata di noci e semi ogni giorno. L'ideale è mescolare le noci e concedersi solo qualche pezzo al giorno. Dovreste prestare attenzione alla conservazione delle noci. Poiché contengono molti grassi, hanno la tendenza a irrancidire. Per questo motivo, è ideale conservarle in un contenitore ben sigillato e tenerle in un luogo asciutto e buio.

Le noci e i semi sono migliori crudi o tostati?

Una delle domande più frequenti è se siano migliori le noci e i semi crudi (non tostati) o quelli tostati. La risposta dipende da cosa ci si aspetta da essi. Le noci e i semi crudi mantengono il massimo dei nutrienti naturali, grassi sani, enzimi e antiossidanti. Sono la scelta ideale per il consumo quotidiano, una dieta sana, l'alimentazione vegana e la nutrizione funzionale. Grazie all'assenza di trattamento termico, hanno un valore nutrizionale più elevato e sono adatti anche per l'ammollo o la germinazione. Le noci e i semi tostati hanno un sapore più intenso e una consistenza più croccante, ma ad alte temperature può verificarsi la perdita di alcuni nutrienti sensibili. Se li scegliete, si consiglia una tostatura delicata senza oli o sale aggiunti. La strategia ideale è una combinazione di entrambe le varianti – noci e semi crudi come base nutrizionale e prodotti tostati di qualità come complemento di sapore. Tuttavia, vale sempre la regola che la chiave è la qualità della materia prima, la freschezza e l'origine trasparente.