Riso, pasta, legumi

Perché è importante anche come si prepara il riso o la pasta?

Per molti sarà una sorpresa, ma l'indice glicemico non dipende solo dal tipo di alimento, ma anche dalla sua preparazione.

• la pasta al dente si digerisce più lentamente rispetto a quella troppo cotta
• riso o patate raffreddati contengono più amido resistente
• la combinazione con grassi e proteine rallenta l'assorbimento degli zuccheri

Cosa sono i legumi e perché dovremmo includerli nella nostra dieta?

I legumi hanno una storia che risale a più di 11.000 anni fa e ancora oggi sono una componente chiave dell'alimentazione in tutto il mondo. Sono ricchi di proteine vegetali, fibre e importanti vitamine e minerali. Sono adatti non solo per zuppe e insalate, ma anche come base per spalmabili o piatti vegetariani.

Come scegliere un riso di qualità: differenze tra riso jasmine, basmati, integrale e nero

Il riso è una delle colture più importanti al mondo e costituisce la base dell'alimentazione di miliardi di persone. Tuttavia, non tutti i risi sono uguali: le diverse varietà si differenziano non solo per gusto e aroma, ma anche per valore nutrizionale e per come influenzano l'energia dopo il pasto. Da noi troverete varietà popolari come il riso jasmine, basmati o integrale, quest'ultimo naturalmente più ricco di vitamine del gruppo B e minerali grazie alla buccia conservata. Il riso jasmine si distingue per il suo delicato profumo floreale e la consistenza leggermente appiccicosa, mentre il basmati è tipico per la sua consistenza sgranata e per un indice glicemico più basso. Il riso integrale è una variante meno lavorata, che contiene più fibre e sazia più a lungo. Per chi cerca qualcosa di speciale, offriamo anche il riso nero. Si tratta di una varietà naturalmente scura con un leggero sapore di nocciola, che in passato era considerata il "riso proibito" riservato solo alle corti imperiali.