Grassi
I grassi sono un componente fondamentale della nutrizione e indispensabili per l'assorbimento delle vitamine liposolubili, come le vitamine A, D, E e K. Sono uno dei tre principali macronutrienti e sono costituiti da trigliceridi composti da atomi di carbonio e idrogeno. È consigliabile assumere principalmente grassi da acidi grassi insaturi, che dovrebbero costituire la maggior parte dell'apporto giornaliero di grassi (la quota raccomandata è circa il 30-35% dell'energia totale). Gli acidi grassi insaturi, come gli omega-3, si trovano ad esempio nell'olio di colza o nel pesce. Per preservare le proprietà nutrizionali degli oli vegetali è opportuno preferire oli spremuti a freddo. I grassi svolgono nel corpo diverse funzioni, tra cui fungono da fonte di energia, fanno parte delle strutture cellulari e contribuiscono alla protezione di alcuni organi.
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Perché includere i grassi nella propria dieta?
I grassi sono tra i macronutrienti fondamentali e nella nutrizione moderna occupano un posto fisso. Non si tratta solo di una fonte di energia – i grassi sono una componente naturale di una dieta varia e partecipano a numerosi processi nell'organismo. Proprio per questo oggi si parla sempre più spesso della qualità dei grassi, non della loro limitazione generalizzata. In pratica significa scegliere principalmente grassi e oli di qualità, come gli oli vegetali spremuti a freddo, il ghee, gli oli MCT o i grassi naturalmente presenti negli alimenti. Questi grassi sono comunemente utilizzati nella cucina quotidiana – sia per cucinare, cuocere al forno o come parte di piatti freddi. In BrainMarket vogliamo offrire grassi che abbiano senso dal punto di vista di un approccio moderno alla nutrizione.
Conosci tutti i miti riguardo ai grassi nella nutrizione moderna? Sfatiamoli
I grassi hanno una lunga storia di incomprensioni. Fino a poco tempo fa venivano spesso considerati qualcosa da evitare. Oggi però sappiamo che la situazione è molto più complessa e che dipende soprattutto dal tipo di grassi e dalla loro qualità. Uno dei miti più comuni è che tutti i grassi siano inappropriati. In realtà i grassi differiscono per composizione e proprietà – esistono diversi tipi di acidi grassi che si trovano naturalmente negli alimenti. La nutrizione moderna quindi sottolinea piuttosto un approccio equilibrato e una scelta corretta dei grassi, piuttosto che la loro completa eliminazione. Un altro tema frequente è come usare i grassi in cucina. Non tutti i grassi sono adatti ad alte temperature, altri invece sono più indicati per la cucina fredda. Perciò è importante scegliere i grassi in base alle loro proprietà e modalità d'uso – per esempio oli per cucinare, grassi per la cottura al forno o oli adatti per le insalate. La categoria dei grassi oggi rappresenta molto più di una semplice materia prima. È un ambito che riflette un approccio moderno alla nutrizione, la qualità degli ingredienti e una scelta consapevole di ciò che mettiamo nel piatto.