Cereali e pseudocereali BrainMax
I cereali e i pseudocereali sono tra le materie prime di base con cui è facile preparare un contorno nutriente, una colazione, una crema, un'insalata o una base per ricette dolci e salate. Sono una fonte naturale di carboidrati, fibre e altri nutrienti, perciò hanno il loro posto nel menu quotidiano a casa, al lavoro e durante uno stile di vita più attivo.
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Qual è la differenza tra cereali e pseudocereali?
I cereali sono piante della famiglia delle graminacee. Tra questi ci sono ad esempio grano, segale, orzo, avena, riso o mais. In cucina vengono utilizzati principalmente come contorni, base per prodotti da forno, porridge, fiocchi, pasta o farine di ogni tipo.
Gli pseudocereali si usano in cucina in modo simile, ma botanicamente non appartengono ai cereali. Un esempio tipico è la quinoa, il grano saraceno o l'amaranto. Il loro grande vantaggio è che sono naturalmente privi di glutine e spesso hanno un profilo nutrizionale interessante.
Come preparare la quinoa per non farla diventare amara?
La quinoa può avere un sapore leggermente amaro a causa delle saponine sulla superficie dei semi. Per questo è consigliabile sciacquarla accuratamente sotto acqua corrente prima della cottura. Poi cuocila in modo simile al riso. Di solito si usa circa 1 parte di quinoa per 2 parti di acqua. Si cuoce per circa 15 minuti, finché non si ammorbidisce e assorbe il liquido. Dopo la cottura lasciala riposare qualche minuto coperta e sgranala con una forchetta.
Qual è la differenza tra quinoa, riso e couscous?
Quinoa, riso e couscous sono spesso usati in cucina come contorni, ma sono ingredienti diversi. La quinoa è uno pseudocereale. Ha un sapore delicatamente nocciolato, una struttura più fine ed è naturalmente priva di glutine. Si adatta a insalate, bowl, zuppe, porridge e come contorno per carne, verdure o legumi. Rispetto al riso bianco comune ha un sapore più deciso e può essere una scelta interessante quando si vuole variare un po' il menu.