Bone Broth Revolution: perché il brodo sta conquistando il benessere

Fino a poco tempo fa, il brodo era associato principalmente al pranzo in famiglia e alla cucina della nonna. Oggi, però, è andato completamente oltre: nelle tazze dopo una corsa mattutina, sui tavoli di lavoro e anche nel menu delle caffetterie trendy. Un brodo apparentemente comune è diventato il simbolo di uno stile di vita wellness moderno e appare laddove nessuno se lo sarebbe aspettato qualche anno fa. 

Cosa c'è dietro il fatto che una semplice ricetta casalinga è oggi un trend globale? Questo articolo ti guida attraverso il motivo per cui il brodo è diventato il simbolo del mondo del wellness, quali fatti portano i nuovi studi e quali novità stanno muovendo il mercato. Offre anche consigli pratici per la preparazione casalinga, usi non convenzionali e una presentazione del BrainPure Beef Collagen Broth in qualità biologica come alternativa veloce.

Contenuti

• Perché il brodo è il trend del 2025
• Sfondo scientifico: cosa mostrano i nuovi studi
• Tendenze e innovazioni: dove si sta spostando il mondo del brodo
• Come preparare il brodo casalingo: collagene domestico in pratica
• Il brodo e i suoi usi non convenzionali
• BrainPure Beef Collagen Broth
• Il brodo di ossa nella cucina moderna

Perché il brodo è il trend del 2025

Chi avrebbe detto che da un comune pentolone con ossa e verdure sarebbe nato un fenomeno mondiale? Nel 2025, il brodo è una delle bevande più discusse dalla comunità wellness. E i motivi sono diversi – diamo un'occhiata da vicino.

Il boom del collagene

Il collagene è diventato il simbolo di bellezza e vitalità. Le persone cercano modi per integrarlo naturalmente nella dieta senza ricorrere a costosi integratori. E il brodo offre una strada semplice, accessibile e autentica. Non è una pozione magica, piuttosto un ritorno a una tradizione che ha funzionato per generazioni prima di noi.

Trend del "gut healing"

Uno dei principali driver della popolarità del brodo è l'interesse crescente per il benessere intestinale. Si menziona principalmente il contenuto naturale di amminoacidi, come glicina o L-glutammina, spesso associati al brodo. Per molte persone, una tazza di brodo caldo rappresenta un rituale che sostiene il loro quotidiano senso di equilibrio e comfort.

Stile di vita keto e paleo

Le comunità che seguono una dieta keto o paleo hanno adottato il brodo come un elemento fondamentale. Funziona come bevanda calda, parte delle ricette e integratore rapido alla dieta. Grazie alla sua semplicità e purezza si inserisce perfettamente nella filosofia di questi orientamenti: un ritorno a ciò che è naturale e funziona senza complicazioni.

Comunità di biohacking

Il brodo ha trovato posto anche tra i biohacker – ossia persone che sperimentano trucchi, rituali e piccoli miglioramenti per sentirsi meglio e avere più energia nella routine quotidiana. Per loro è interessante, ad esempio, come delicato "breaker" durante il digiuno intermittente. Una tazza di brodo caldo così funziona come un piccolo rituale che arricchisce la routine senza deviare dalle loro regole stabilite.

Sfondo scientifico: cosa mostrano i nuovi studi

Il brodo è oggi visto non solo come un piatto tradizionale, ma anche come un argomento di ricerca scientifica. Gli studi si concentrano sulla sua composizione, assorbimento e possibili effetti sull'organismo. Offrono così una visione più sobria, aiutando a separare i fatti dai miti.

Per capirlo meglio, diamo un'occhiata ad alcune aree chiave che sono al centro dell'attenzione.

Peptidi di collagene vs. brodo: cosa viene assorbito

I peptidi di collagene idrolizzati hanno frammenti proteici più piccoli che vengono assorbiti rapidamente nel corpo, con un aumento misurabile di alcuni amminoacidi nel sangue.¹ Nel brodo, la composizione è molto più variabile – dipende dal tipo di ossa, dalla durata della cottura e dagli altri ingredienti. Questo significa che gli integratori offrono una dose prevedibile, mentre il brodo rappresenta una strada più naturale con maggiore variabilità dei risultati.

Minerali dalle ossa: quanto ce ne sono davvero

Si dice spesso che il brodo sia una ricca fonte di minerali, ma la realtà è più sobria. Le analisi mostrano che il contenuto di calcio o magnesio è piuttosto basso e non è sufficiente a coprire il fabbisogno giornaliero raccomandato.² Inoltre, i valori variano a seconda degli ingredienti usati e della durata della cottura. Il brodo è meglio essere visto come un integratore a una dieta varia, non come la principale fonte di minerali.

Profilo amminoacidico: unicità nella semplicità

Il brodo contiene naturalmente glicina, prolina e idrossiprolina - amminoacidi che sono tipici del collagene. Ciò lo differenzia dalla maggior parte degli altri alimenti e bevande. Tuttavia, la quantità può variare notevolmente tra versioni fatte in casa e acquistate, così come in base alla ricetta. Tuttavia, uno studio ha dimostrato che questi amminoacidi sono rappresentati in quantità molto maggiore nei supplementi di collagene.³ Tuttavia, il brodo rimane unico nel combinarli naturalmente in una sola tazza.

Risposta immunitaria: cosa dice la ricerca

Ricerche sugli animali suggeriscono che il brodo può influenzare alcuni processi infiammatori, come i livelli di alcune citochine.⁴ Allo stesso tempo, la ricerca sta indagando la connessione con la risposta immunitaria, ma al momento negli esseri umani non ci sono studi sufficientemente estesi per confermare questi risultati. Oggi si parla quindi piuttosto di un promettente campo di ricerca piuttosto che di conclusioni solide.

Tendenze e innovazioni: dove si sta spostando il mondo del brodo 

È affascinante osservare come qualcosa di così comune, come una pentola di brodo che bolle sul fornello, possa prendere vita nel mondo del wellness di oggi. Dalla ricetta tradizionale diventa un prodotto che cerca di raggiungere nuovi gruppi di persone e stili di vita. E le tendenze mostrano che l'immaginazione non ha limiti. La modernità ha portato diverse varianti per godere del brodo in modo diverso dalla classica casalinga. Ecco 4 di esse:

I. Polveri di brodo di ossa instantanee

Per chi non ha tempo di stare ore ai fornelli, c'è la variante veloce – polveri istantanee. I clienti, però, sempre più discutono sulla qualità: la composizione, il gusto e se la versione istantanea può essere paragonata al brodo casalingo cotto con cura. Molte marche quindi investono in metodi di essiccazione più delicati e in materie prime premium per mantenere la fiducia dei clienti più esigenti. E quando la polvere è prodotta con ingredienti di qualità e senza additivi inutili, può offrire un brodo che è non solo pratico, ma anche di alta qualità.

II. Bar del brodo negli USA

Negli Stati Uniti già esistono i "bone broth bars" - luoghi dove al posto di un caffè lattè ordini una tazza di brodo caldo da asporto. Questa tendenza si sta gradualmente spostando anche in Europa, dove sta cominciando a comparire le prime caffetterie e bistrot che offrono il brodo come bevanda stilosa. Per il pubblico urbano è soprattutto un'esperienza - l'unione del gusto tradizionale con la moderna cultura del caffè.

III. Brodi funzionali

Una novità sono i cosiddetti "brodi funzionali", in cui i produttori aggiungono adattogeni, curcuma o anche olio MCT. L'obiettivo è collegare la base tradizionale con ingredienti moderni che vengono associati all'energia o alla vitalità. Questi prodotti mirano a clienti che cercano non solo il gusto, ma anche un nuovo rituale nel loro stile di vita.

IV. Brodo vegetale 2.0

E poiché non tutti mangiano carne, sta comparendo anche il "vegetable broth 2.0": brodi vegetali che cercano di offrire un'esperienza simile al classico bone broth. Grazie a speciali combinazioni di verdure, erbe e spezie, queste versioni diventano un'alternativa per vegani e vegetariani. Un valore aggiunto spesso è anche l'origine locale delle materie prime, rendendoli un trend vicino ai clienti con una coscienza ecologica.

Come preparare il brodo casalingo: collagene domestico in pratica

Le ore trascorse in cucina con una cottura lenta mostrano che il brodo ha bisogno di tempo, cura e pazienza. La cottura lunga è fondamentale affinché le ossa rilascino il massimo delle sostanze, rendendo il brodo il simbolo dei benefici del brodo di ossa. Diamo un'occhiata a cosa conta davvero in cucina.

Cottura 24h vs. 48h

Più a lungo cuciniamo il brodo, più le ossa e le cartilagini rilasciano il cosiddetto collagene fatto in casa. La differenza tra 24 e 48 ore è principalmente nell'intensità del sapore e nella densità del brodo risultante. Mentre la cottura di un giorno produce un sapore più leggero e delicato, due giorni in pentola significano una consistenza più ricca e un aroma più intenso.

La pentola a pressione

Per chi non ha tempo per la lunga cottura del brodo, una buona opzione è la pentola a pressione. L'alta pressione e temperatura possono ottenere in poche ore un effetto simile a quello della lunga cottura tradizionale. In questo modo, anche chi non ha tempo per il procedimento tradizionale può godere di un brodo completo.

Le ossa migliori

La qualità delle ossa decide il risultato. Si raccomandano principalmente ossa di giunture o midollo bovino, ma hanno il loro fascino anche lo scheletro di pollo o le teste di pesce. È ideale acquistare ossa da allevamenti biologici o dai contadini locali, poiché l'origine degli ingredienti gioca un ruolo cruciale nel brodo di qualità.

Il più comune errore è una cottura troppo aggressiva - una bollitura forte causa torbidità e un sapore amaro. È importante anche pulire il brodo dalla schiuma all'inizio e cuocerlo solo leggermente sotto il punto di ebollizione. Un altro difetto comune è una proporzione sbagliata di ossa e acqua - quando c'è troppa acqua, il brodo perde forza, quando ce n'è troppo poca, si brucia.

"Il brodo richiede pazienza e equilibrio - quando gli diamo tempo e condizioni giuste, ci ripaga con il suo sapore unico," dice Veronika Halusková, content manager, BrainMarket.cz.

Il brodo e i suoi usi non convenzionali

Oggi il brodo non si limita solo al piatto di zuppa o alla tazza da bere. Gli approcci creativi mostrano che può essere utilizzato anche dove non l'avremmo mai aspettato prima.

Il brodo come beauty drink

In alcuni circuiti del wellness, il brodo si beve simile a un tè o un frullato. Le persone lo mettono in bottiglie stilose e lo sorseggiano durante la giornata come parte del loro rituale di bellezza. Questa tendenza è popolare soprattutto negli Stati Uniti, da dove si sta gradualmente diffondendo in Europa.

Maschere facciali al collagene dal brodo

Una curiosità sono le maschere che utilizzano estratti di brodo o collagene. Piuttosto che un trend di massa, è un'interessante particolarità che mostra quanto lontano può spingersi l'immaginazione nel settore cosmetico. Sono principalmente nel trend beauty asiatico, che spesso sperimenta con ingredienti non convenzionali.

Brodo per animali domestici

La versione animale del brodo sta diventando un successo soprattutto tra gli amanti dei cani. Il brodo appositamente preparato per animali domestici appare nei negozi di alimenti salutari per animali e promette un gustoso integratore alimentare per loro. All'estero è già una parte comune del assortimento e l'interesse sta crescendo anche in Europa.

BrainPure Beef Collagen Broth

Se stai cercando di semplificare le ore trascorse in cucina, ti consigliamo BrainPure Beef Collagen Broth. Questo brodo in polvere è di qualità BIO e viene prodotto da ossa di manzo svedese allevato su pascoli biologici certificati, dove gli animali si muovono liberamente. Grazie a questo, il prodotto finale ha alta qualità e purezza, senza antibiotici, ormoni o additivi aggiunti.

Il brodo è ricco di collagene bioattivo, minerali naturali e amminoacidi chiave, come glicina, prolina o glutamina. Contiene oltre il 95% di proteine e fino al 84% di collagene. Grazie alla forma pratica, basta versare la polvere con acqua calda e in un attimo avrai una tazza di brodo genuino.

Per chi è adatto BrainPure Beef Collagen Broth

In realtà per tutti - indipendentemente dall'età, dal sesso o dallo stile di vita. Lo apprezzano sportivi e persone attive che cercano una fonte naturale di proteine e collagene, così come sostenitori della dieta paleo, low-carb, keto o carnivora. È anche utile per coloro che vogliono un'alternativa agli integratori di collagene classici, perché oltre al collagene, offre l'intero spettro di nutrienti che si creano cucinando le ossa. Insomma, per chi tiene alla qualità e ama mantenere il proprio stile di vita unico.

Il brodo di ossa nella cucina moderna

Il brodo è passato dalla pentola della nonna al mondo del wellness, dello sport e della gastronomia. È rimasto fedele alla sua semplicità - solo ossa, acqua e tempo - ma è diventato anche il simbolo di come la tradizione possa connettersi con uno stile di vita moderno. Se anche tu stai cercando un modo per goderti il sapore e i benefici del brodo senza passare ore in cucina, scegli una soluzione pratica che ti permetterà di avere sempre a portata di mano una tazza di genuino brodo di ossa.

Studi:

^1. Skov, K., Oxfeldt, M., Thøgersen, R., Hansen, M., & Bertram, H. (2019). Enzymatic Hydrolysis of a Collagen Hydrolysate Enhances Postprandial Absorption Rate—A Randomized Controlled Trial. Nutrients, 11.

^2. https://doi.org/10.3390/nu11051064.Kosečková, P., Zvěřina, O., & Letková, K. (2024). Nutritional insights into broths in relation to elemental composition. European Food Research and Technology. https://doi.org/10.1007/s00217-024-04556-2.

^3. Alcock, R., Shaw, G., & Burke, L. (2019). Bone Broth Unlikely to Provide Reliable Concentrations of Collagen Precursors Compared With Supplemental Sources of Collagen Used in Collagen Research.. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 29 3, 265-272 . https://doi.org/10.1123/ijsnem.2018-0139.

^4. Mar-Solís, L., Soto-Domínguez, A., Rodríguez-Tovar, L., Rodríguez-Rocha, H., García-García, A., Aguirre-Arzola, V., Zamora-Ávila, D., Garza-Arredondo, A., & Castillo-Velázquez, U. (2021). Analysis of the Anti-Inflammatory Capacity of Bone Broth in a Murine Model of Ulcerative Colitis. Medicina, 57. https://doi.org/10.3390/medicina57111138.