Cosa rende buoni i biscotti di pan di zenzero

Buoni biscotti di pan di zenzero hanno un colore marrone uniforme, mantengono la forma e non si rompono. L'impasto è solido una volta cotto, ma morbido quando si morde. Idealmente giusto per essere consumati da soli o decorati.

Gusto e aroma

Una ricetta tipica per il pan di zenzero si basa su miele e spezie. Il miele conferisce un gusto delicato di caramello e morbidezza. Le spezie di pan di zenzero donano l'aroma natalizio. Cannella, chiodi di garofano, anice stellato, anice. Quando sono in equilibrio, creano un gusto associato ai biscotti di pan di zenzero natalizi.

Biscotti di pan di zenzero riposati vs subito morbidi

I classici biscotti di pan di zenzero natalizi riposati sono più duri appena sfornati. Diventano morbidi dopo alcuni giorni in una scatola. Il gusto matura e i biscotti diventano meravigliosamente sciolti. I biscotti di pan di zenzero subito morbidi utilizzano un rapporto diverso di ingredienti. Più miele o grasso, diverso spessore dell'impasto. Dopo il raffreddamento sono subito morbidi. Ideali quando si ha bisogno di una ricetta veloce per biscotti di pan di zenzero all'ultimo momento.

Ingredienti di base per biscotti di pan di zenzero

La maggior parte delle ricette per biscotti di pan di zenzero richiedono pochi ingredienti classici. Farina, miele, zucchero, grasso, uova, spezie di pan di zenzero e eventualmente cacao e lievito. Tutti acquistabili nei supermercati usuali, quindi non è necessario cercare ingredienti speciali. 

7 ricette collaudate per biscotti di pan di zenzero natalizi

Ognuno ha un'idea leggermente diversa di come dovrebbero essere i migliori biscotti di pan di zenzero. Qualcuno desidera la tradizione della nonna. Qualcuno ha bisogno di biscotti morbidi subito. C'è chi cerca una ricetta più salutare o una variante senza glutine. Ecco perché qui troverete sette tipi di impasto. In base ai gusti, al tempo e allo stile di vita, sarà facile scegliere la ricetta che fa per voi. 

1. Classici biscotti di pan di zenzero natalizi come dalla nonna

Questa è la ricetta base per biscotti di pan di zenzero natalizi, ideale come ricetta di famiglia principale. Si prepara l'impasto, si lascia riposare in frigorifero e i biscotti riposano per un po' dopo la cottura. Risultato: sapore pieno di miele, spezie di pan di zenzero forti, bel colore marrone.

• 400 g di farina di grano tenero
• 140 g di miele liquido
• 120 g di zucchero a velo
• 100 g di burro ammorbidito
• 2 uova
• 2 cucchiaini di spezie di pan di zenzero
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di cacao
• un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola, mescolare farina, zucchero, spezie, cacao, sale e bicarbonato di sodio. Aggiungere le uova, il miele e il burro ammorbidito. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigorifero, preferibilmente per una notte. Anche due o tre giorni vanno bene. Stendere l'impasto a uno spessore di circa 3-4 mm. Tagliare le forme a piacere. Cuocere a 170 °C per circa 7-9 minuti. I biscotti devono solo leggermente dorarsi.

Lasciar raffreddare e riporre in una scatola chiusa. Dopo alcuni giorni, si ammorbidiscono e saranno i migliori biscotti di pan di zenzero delle festività.

2. Biscotti di pan di zenzero subito morbidi

Ricetta per chi cucina all'ultimo minuto. Questi biscotti sono morbidi già poche ore dopo la cottura. Non è necessario un lungo riposo in scatola.

• 350 g di farina bianca
• 100 g di zucchero a velo
• 120 g di miele liquido
• 120 g di burro fuso
• 2 uova
• 2 cucchiaini di spezie di pan di zenzero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di cacao
• un pizzico di sale

Procedimento

Mescolare farina, zucchero, spezie, cacao, sale e lievito in polvere. Aggiungere miele, burro fuso e uova. Lavorare fino a ottenere un impasto più morbido ma non appiccicoso. Lasciare riposare per circa 30 minuti in frigo. Stendere di nuovo a uno spessore di 3-4 mm. Tagliare le forme.

Cuocere a 170 °C per circa 7 minuti. Non cuocerli troppo, basta un leggero colore dorato. Dopo il raffreddamento, i biscotti di pan di zenzero sono subito morbidi e adatti a una veloce maratona natalizia.

3. Biscotti di pan di zenzero più salutari con farina di farro

Per chi desidera biscotti di pan di zenzero natalizi meno peccaminosi. Lo zucchero può essere facilmente ridotto e integrato con miele. Si possono aggiungere anche un po' di noci macinate o fiocchi. La consistenza sarà un po' più densa, ma il gusto resterà meravigliosamente speziato.

• 400 g di farina di farro
• 90 g di zucchero di canna
• 120 g di miele liquido
• 80 g di burro ammorbidito
• 2 uova
• 2 cucchiaini di spezie di pan di zenzero
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• eventualmente 2 cucchiai di noci macinate

Procedimento

Mescolare farina, zucchero, spezie, bicarbonato e eventualmente noci macinate. Aggiungere miele, burro e uova. Lavorare fino a ottenere un impasto compatto. Lasciare riposare in frigo per almeno alcune ore. Stendere un foglio più sottile. L'impasto di farro è più denso. Tagliare le forme e cuocere a 170 °C per circa 7-8 minuti. Dopo il raffreddamento, riporre in una scatola e lasciare ammorbidire.

4. Biscotti di pan di zenzero fitness con proteine

I macro devono essere corretti anche durante le feste. I biscotti fitness sono adatti a chi segue l'apporto di nutrienti e desidera avere la sensazione di non deviare completamente dal proprio regime nemmeno con la pasticceria natalizia. Il gusto è ancora di pan di zenzero. È solo meglio seguire la proporzione verificata, perché le proteine possono seccare l'impasto.

• 220 g di farina di farro o farina d'avena
• 50 g di proteine di qualità
• 60 g di zucchero di canna o eritritolo
• 80 g di miele liquido
• 60 g di burro fuso o olio di cocco
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di spezie di pan di zenzero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 2-3 cucchiai di latte a seconda delle necessità

Procedimento

Mescolare farina, proteine, zucchero o eritritolo, spezie e lievito in polvere. Aggiungere uova, miele e grasso. Lavorare l'impasto. Se è troppo secco, aggiungere un po' di latte. Lasciare riposare brevemente in frigo. Stendere un foglio più sottile. Tagliare forme più piccole. Cuocere a 170 °C per circa 6-7 minuti.

5. Biscotti di pan di zenzero senza zucchero con eritritolo

I biscotti senza zucchero sono per chi controlla l'assunzione di zuccheri. Si dolcificano principalmente con eritritolo, preferibilmente sotto forma di polvere fine, ma contengono anche un po' di miele. Si può sostituire. Una scelta eccellente è ad esempio BrainMax Pure® Vanilla Erythritol. Aggiunge dolcezza e un delicato aroma di vaniglia.

• 350 g di farina bianca
• 80 g di miele liquido o sciroppo di cicoria
• 120 g di eritritolo in polvere
• 90 g di burro chiarificato
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di spezie di pan di zenzero
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio di cacao
• un pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola, mescolare farina, eritritolo, spezie, cacao, sale e bicarbonato. Aggiungere miele, burro e uova. Preparare l'impasto. Lasciare raffreddare per almeno un'ora, l'impasto manterrà meglio la forma. Stendere, tagliare e cuocere a 170 °C per circa 7 minuti. Dopo il raffreddamento, assaggiare.

La texture e la dolcezza possono essere un po' diverse dallo zucchero classico, ma garantiranno al 100% l'atmosfera natalizia.

6. Biscotti di pan di zenzero senza glutine con farina di grano saraceno

Una base eccellente per biscotti di pan di zenzero senza glutine è la farina di grano saraceno. Ha un gusto più pronunciato, che si sposa bene con il pan di zenzero. Possiamo consigliare BrainMax Pure® Farina, sulla quale abbiamo testato la nostra ricetta.

• 250 g di BrainMax Pure® Farina di grano saraceno, senza glutine BIO
• 80 g di mandorle macinate finemente o altra farina senza glutine
• 120 g di miele liquido
• 90 g di burro ammorbidito
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di spezie di pan di zenzero in polvere
• un pizzico di sale

Procedimento

Mescolare farina di grano saraceno, mandorle macinate, spezie, sale e lievito in polvere. Aggiungere burro, miele e uova. Lavorare l'impasto. Sarà diverso dal grano tenero, piuttosto più morbido. Avvolgere e mettere in frigo per almeno un'ora. Stendere tra due fogli di carta da forno. Tagliare le forme. Cuocere a 170 °C per circa 7 minuti.

7. Biscotti di pan di zenzero vegani senza uova e burro

I biscotti vegani non contengono uova né burro. L'impasto si basa su latte vegetale e grasso vegetale. Ad esempio, BrainMax Pure® Olio di cocco RBD è ottimo. Conferisce all'impasto un gusto delicato e una struttura piacevole.

• 350 g di farina di grano tenero
• 100 g di zucchero di canna
• 80 g di olio di cocco
• 120 g di sciroppo d'acero
• 60 ml di latte vegetale a piacere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per pan di zenzero
• un pizzico di sale

Procedimento

Mescolare farina, zucchero, sale e lievito in polvere. Aggiungere olio di cocco fuso, sciroppo e latte vegetale. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare in frigorifero per un'ora. L'olio di cocco solidifica l'impasto. Stendere al solito spessore e tagliare le forme preferite. Cuocere a 170 °C per circa 7-8 minuti.

Glasse e decorazione dei biscotti di pan di zenzero

I biscotti di pan di zenzero sono buoni da soli. Ma glassa e decorazione li rendono una vera stella natalizia! Bastano una semplice ricetta per la glassa dei biscotti di pan di zenzero, la giusta consistenza e alcuni piccoli trucchi.

Glassa di albume basilare per biscotti di pan di zenzero

La glassa di albume è un classico per decorare i biscotti di pan di zenzero. Mantiene la forma, asciuga dura e sembra pulita.

• 1 albume
• 150-180 g di zucchero a velo
• alcune gocce di succo di limone

Procedimento

Setacciare lo zucchero a velo per evitare grumi nella glassa. Mettere l'albume in una ciotola, aggiungere il succo di limone e incorporare gradualmente lo zucchero.

Mescolare fino a quando la glassa è liscia e lucida. Deve essere abbastanza densa da scivolare lentamente dal cucchiaio e mantenere la forma sulla superficie. Se la glassa è troppo liquida, aggiungere un po' di zucchero. Se è troppo densa, aggiungere alcune gocce di acqua o limone.

Come fare la glassa vegana per biscotti di pan di zenzero?

Se non volete aggiungere l'albume, abbiamo una buona notizia: potete farne a meno! La glassa vegana per biscotti di pan di zenzero viene semplicemente mescolata con 150 g di zucchero a velo e 3 cucchiai di succo di limone. 

Cucinare biscotti di pan di zenzero come piacevole momento con la famiglia

Non esiste una sola migliore ricetta per i biscotti di pan di zenzero. Ognuno ha gusti diversi. Qualcuno ama i classici biscotti di pan di zenzero natalizi come dalla nonna. Qualcun altro ha bisogno di biscotti veloci e subito morbidi. Altri ancora scelgono versioni più salutari, senza glutine o vegane. È importante sapere cosa ci si aspetta dai biscotti di pan di zenzero. E in base a ciò, scegliere l'impasto, la glassa e lo stile di decorazione.

E infine, la cosa più importante. I biscotti di pan di zenzero non sono solo una ricetta. Sono momenti in cucina, forme tagliate con i bambini, profumo di Natale e una teglia di dolci caldi sul tavolo. Non temete se il primo lotto non riesce perfettamente. Imparate qualcosa da ogni teglia. E volentieri scegliete da questo articolo una sola ricetta TOP per i biscotti di pan di zenzero, che quest'anno proverete come esperimento, e la prossima volta provate qualcosa di diverso!